Muffins déjeuner

Portion :12 Préparation :15 minutes Cuisson :20-25 minutes   Ingrédients 2 tasses (500 ml) de farine tout usage 3 c. à table (45 ml) de mélange coupe faim 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude 1 œuf 1 1/2 tasse (375 ml) de lait 1% mg 1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec nature 0% mg 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 1 tasse (250 ml) de fromage cheddar fort léger, râpé 2 tranches de bacon de dindon (20g) cuites, en morceaux 3 tasses (750 ml) d’épinards, hachés grossièrement 1 poivron rouge, coupés en petits dés 2 c. à table (30 ml) d’échalotes hachées Poivre au goût   Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F et graisser un moule à muffins
2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
3. Dans un grand bol, combiner l’œuf, le lait, le yogourt et l’huile l’huile d’olive. Fouetter pour mélanger.
4. Ajouter le bacon cuit, les épinards, le,poivron, le fromage cheddar et et les échalotes. Bien mélanger.
5. Transférer les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
6. Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins.
7. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
8. Les muffins peuvent être servis immédiatement, conservés au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.