Muffins de purée de pommes de terre

Muffins de purée de pommes de terre

Portion: 12

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de purée de pommes de terre ferme froide
• 150g de fromage à pâte molle à l’ail et aux fines herbes (ex: Boursin)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar fort râpé léger
• 3 gros œufs battus
• 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts
• Poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans un bol à mélanger la purée de pommes de terre, le fromage à pâte molle, 1 tasse (250 ml) de cheddar râpé, les œufs, le parmesan, 1 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts et le poivre au goût. Bien mélanger.
3. Badigeonner les moules à muffins avec un enduit de cuisson ou du beurre fondu. Répartir le mélange dans les 12 moules.
4. Saupoudrer le dessus des muffins avec le reste du cheddar râpé.
5. Cuire 20 minutes au four et 5 minutes à broil
6. Passer un couteau sur les bords pour desserrer.
7. Garnir avec le reste des échalotes et servir.