Muffins aux pommes

Ces muffins sont moelleux, et faibles en glucides. Ca devient donc une collation de choix dans vos lunchs.  On les congèle et on en garde toujours sous la main!

Rendement: 12 muffins

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de Mélange Coupe Faim 2.0
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
• 1 pomme Gala coupée en dés (pas besoin d’enlever la pelure)
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile de coco ramollie
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
• ½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0 %
• ¼ de tasse (60 ml) de boisson d’amande
• 2 œufs battus
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Vaporiser 12 moules à muffin d’enduit antiadhésif
3. Dans un grand bol, mélanger l’huile de coco ramollie, le sirop d’érable, la compote de pommes, le yogourt grec, la boisson d’amandes, les 2 œufs battus et l’essence de vanille.
4. Ajouter dans le bol, en mélangeant constamment, la farine de blé entier, le Mélange Coupe Faim 2.0, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, et les dés de pomme.
5. Répartir le mélange dans les 12 moules de muffin et mettre au four de 16 à 18 minutes.

Se garde au frigo 3 jours et se congèle jusqu’à 3 mois

Valeurs nutritives

1 muffin:   165 kcal, 7.1 g de lipides, 21.9 g de glucides, 4.5 g de fibres, 4.6 g de protéines

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