MUFFINS À LA POMME DE TERRE

MUFFINS À LA POMME DE TERRE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Portions : 18 muffins

Garniture

½ tasse (125 ml) de pacanes, hachées

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

¼ c. à thé (1 ml) pincée de sel de mer fin

3 c. à soupe (45 ml) de margarine

Muffins

2 tasses (500 ml) de farine de blé entier

1 cuillère à café (5 ml) de cannelle moulue

1 cuillère à café (5 ml) de poudre à pâte

1 c. à café (5 ml) de bicarbonate de soude

¾ c. à café (4 ml) de sel

1½ tasses (375 ml) de pomme de terre rouge cuite, bien écrasée (+/- 3 patates)

1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

½ tasse (125 ml) de margarine

2 c. à soupe (30 ml) de lait 1%

2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F. Préparer 18 moules à muffins de taille standard et réserver.

Faire la garniture. Dans un petit bol, mélanger ensemble les pacanes hachées, la cassonde, le sel et la cannelle.

Ajouter la margarine et mélanger à l’aide d’une fourchette.-le avec vos doigts, en brisant les morceaux de beurre et en les incorporant au sucre et aux pacanes.

Mettre au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Remuer avec une spatule pour bien mélanger. Dans un bol, à l’aide d’un batteur, mélanger les pommes de terre écrasées, le sirop d’érable, la margarine, le lait et la vanille.

Mélanger à haute vitesse jusqu’à ce que totalement lisse et crémeux. Verser ce mélange dans le grand bol avec le mélange de farine. Remuer doucement.

Répartir uniformément la pâte dans les 18 moules à muffins préparés.

Sortir la garniture et répartir sur le dessus des muffins. Bien presser dans la pâte avec vos doigts.

Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte presque propre.

Laisser les muffins refroidir avant de déguster !

CALORIES : 170 kcal   |   PROTÉINES : 3 g   |   GLUCIDES : 17 g   |   SUCRES : 5 g   |   GRAS TOTAUX : 10 g   |   GRAS SATURÉS : 1.5 g   | GRAS TRANS :  0,5g |   FIBRES : 2 g   |   SODIUM : 105 mg