Brochette de poulet citronnée

Portion: 5 brochettes

Préparation: 15 minutes

Temps d’attente : 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients

• ¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium
• Le zeste et le jus d’un citron
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet (500g)coupées en cubes
• 1 poivron rouge en cubes
• 1 poivron vert en cubes
• 1 tasse (250 ml) de riz à grains entiers, cru
• 2 carottes râpées
• ½ tasse (125 ml) de persil frais haché
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Poivre au goût

Préparation 

1. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, le zeste et le jus de citron, l’ail et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, poivre au goût. Ajouter les cubes de poulet et laisser mariner 30 minutes.
2. Préchauffer le four ou le BBQ à 425°F
3. Embrocher les cubes de poulet en alternant avec les cubes de poivrons. Cuire au four ou sur le BBQ environ 20-25 minutes selon la grosseur des cubes.
4. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante environ 20-25 minutes. Égoutter. Mélanger avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, les carottes râpées, le persil, le sel et le poivre. Réserver.
5. Dans une poêle, faire griller les amandes. Retirer de la poêle et réserver.
6. Servir les brochettes sur le riz et garnir d’amandes grillées et de persil frais.