Bateau courgette à l’italienne

Bateau courgette à l’italienne

Portion :4

Préparation :20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• ¾ tasse (185 ml) de protéines végétales texturées (PVT)
• 4 courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisée
• Poivre au goût
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
• 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’épices italiennes
• 1/2 tasse (125 ml) de mozzarella râpée léger
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan finement râpé léger, divisé
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Vaporiser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Mettre la PVT dans un bol avec assez d’eau pour couvrir et laisser réhydrater 5 minutes. Égoutter au besoin.
4. À l’aide d’une cuillère, retirer le centre des courgettes tout en laissant un rebord de 1/4 de pouce de tous les côtés pour créer des bateaux. Arroser de 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et poivrer.
5. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
6. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute.
7. Ajouter le PVT et retirer du feu.
8. Incorporer les tomates et l’assaisonnement italien. Poivrer au goût.
9. Saupoudrer 1/4 tasse de parmesan sur les demies courgettes, puis répartir la garniture entre les courgettes.
10. Parsemer la mozzarella et le reste du parmesan.
11. Cuire au four environ 15 minutes. Garnir de persil frais et servir chaud