Biscuit à l’avoine et quinoa

Portion : 36 Préparation :15 minutes Cuisson :10 minutes   Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) d’huile de noix de coco fondue
• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
• 2 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 1 ½ tasse (375 ml) de farine de blé entier
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 2 1/2 tasses (625 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 ½ tasses (375 ml) de quinoa, cuit et refroidi
• ½ tasse (125 ml) de mélange coupe faim
• ½ tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré

  Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F et tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin ou graisser légèrement.
2. Dans un grand bol, ajouter l’huile de noix de coco, le miel et le sirop d’érable et fouetter vigoureusement. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter lentement au mélange humide et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine, le quinoa, le mélange coupe faim et les pépites de chocolat. Doucement, avec vos mains ou une cuillère en bois, ajouter lentement ce mélange à la pâte, veillez à ne pas trop travailler la pâte.
5. Rouler des boules de 2 pouces et les placer sur une plaque à biscuits. Aplatir légèrement.
6. Cuire au four pendant 12-15 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines ou jusqu’à 6 mois au congélateur.